Ricette

Ricette Lente

Ricette lente

Toscana

La ribollita :

ogni tradizione culinaria italiana ha una sua minestra mi spiace per i lombardi che  ricorderanno più la Paniscia , ma forse in virtù di antichi amori io preferisco la  Ribollita  ; vi darò una ricetta ovviamente leggera ma piaceviole , come vi avevo già informato le vecchie ricette vanno alleggerite e modernizzate ma : mantenendo sempre quei sapori contadini che tanto piacciono ai buongustai .

La ribollita richiede la presenza di più persone vista la quantità di ingredienti non è concepibile per 1 o 2 persone ma almeno per 4,5 o più

si prepara in 3 fasi 

Cottura dei fagioli :utilizzare fagioli borlotti tenere in ammollo 48 ore cambiando frequentemente l’acqua , stendere dul tavolo ed eliminare i fagioli ragggrinziti e quelli spezzati .(oppure usate fagioli freschi)  mettere a bollire in pentola di coccio con sedano  e alga Wakame (l’alga è facoltativa ) aromatizzare con rosmarino e lauro , cuocere a fuoco lento pentola di coccio o pirex per 2,4 ore  , fermare a cottura avvenuta  

cottura di Orzo e Farro 300 ,400 g  mettere ad ammollare per 12 ore orzo perlato e farro decorticato dopo averli lavati leggermente con acqua fredda , la cottura deve avvenire in pentola di coccio o vetro pirex oppure se ne siete in possesso in una pentola con intercapedine d’acqua ,  solo acqua e cereali con poco sale rapporto acqua/cereali circa 1/3

Cuocere per circa 1 ora poi lascir mantecare coperto per  60 minuti o più , i semi devono essere morbidi e la preparazione deve asciugare senza bruciare , fate attenzione : se occorre aggiungete altra acqua

Come ultima preparazione cuocere del cavolo e l’aglio ( 2,3 spicchi)in acqua poca in finale aggiungere e cuocere per una decina di minuti del pane vecchio lievitato con pasta madre , si può utilizzare o il pane di farro oppure un multicereali . Occorre un pane artigianale non il preaffettato del supermercato .  Il pancotto deve risultare denso ed il cavolo non deve essere troppo cotto quindi morbito non stracciato , utilizzare se possibile del cavolo nero ma va bene anche la verza .

Unire insieme i semi cotti , i fagioli ed il pancotto di verza , il risultato deve essere consistente non deve essere una brodaglia ma una pappa mantecata. Riscaldare a fuoco lento amalgamare bene (non fare attaccare nulla sul fondo quindi rimestare )  Servire in ciotole aggiungendo olio d’oliva spremuto a freddo pepe nero macinato al momento , se possibile formaggio caprino artigianale  stagionato 2 anni   , oppure in mancanza d’altro del parmigiano

 Buon Appetito  e dopo se avete ancora fame fate un bis moderato

Lombardia Piemonte

Paniscia vegetariana

Il territorio del Novarese è un ponte ideale tra Piemonte e Lombardia, una zona con una grande varietà di paesaggi: risaie, campi coltivati e colline dai preziosi vigneti.
La paniscia
E’ un piatto  ricco e può essere considerato tranquillamente come un pasto completo!
i contadini, ottenuto il sacchetto di riso in cambio delle loro fatiche, non avendo la possibilità di arricchire le loro pietanze con costosi prodotti , cucinavano un piatto che loro conoscevano già utilizzando il cereale pilato, chiamato “paniccio” (e da qui “paniscia”) e i prodotti della terra, ovvero le verdure.
Ingredienti per 4 porzioni:
Riso 300 g
Fagioli borlotti secchi 150 g
Cavolo verza bianco 300 g
Sedano 2 costole
Carota 1
Cipolle 2
Vino rosso secco 1/2 bicchiere
Olio di girasole
Parmigiano grattuggiato
Dado vegetale
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Ammollare i fagioli per 24 ore cambiando spesso l’acqua , alla fine dell’ammollo eliminare i fagioli spezzati e rattrappiti o scuri , il problema non sussiste se utilizzate fagioli freschi .
Prendete una pentola abbastanza grossa e metteteci dentro le verdure tagliate ovvero : Sedano,Carote,Cipolle ed i fagioli ammollati. Versate due litri di acqua , salate il tutto, coprite e mettete a bollire per 2 ore a fuoco moderato , quando i fagioli sono quasi cotti   unite il riso e giratelo piano con un mestolo di legno , aggiungete il vino e lasciatelo evaporare.
Durante la cottura del riso, pian piano aggiungete il brodo di cottura del cavolo e, verso la fine il   cavolo stesso tagliato a pezzetti. Pepate  e aggiungete il parmigiano grattugiato e l’olio di girasole , rimestate delicatamente poi lasciate mantecare per 10 minuti con coperchio ben chiuso .

Note : il cavolo deve essere cotto al punto giusto deve essere quindi leggermente al dente e non deve arrossarsi , deve essere cotto in poca acqua in quanto tale acqua deve essere utlizzata per la cottura del riso e non andare persa . 

 Attenzione durante la cottura del riso fare le aggiunte di brodo utili per non farlo attaccare sul fondo
Riso :se vi piace morbido usate il Vialone , se invece vi piace diviso va bene il Carnaroli

Ricette veloci

Molto spesso la fretta ci impedisce di cucinare dei cibi sani ; si ricorre così al cibo pronto : latticini, affettati, cibi precotti , fast food , rappresentano la soluzione facile alle esigenze di coloro che non hanno tempo.

Nelle pagine seguenti vi saranno presentate delle ricette semplici complete, ricche di proteine vegetali, utili per coloro che pur avendo fretta , non vogliono ricorrere a cibi facili e veloci ma stracarichi di colesterolo,  calorie, ed a volte, non completi di tutti i nutrienti . 

Le informazioni generali le idee di base applicate nelle ricette , si trovano nello scritto Dieta consigli generali   (vedi voce).

Integrare la dieta con un maggior apporto di proteine vegetali e fibre rappresenta una soluzione a molti problemi che affliggono l’ uomo contemporaneo . Si otterrà una maggior efficienza , nonchè  una  migliore funzionalità del colesterolo ed un controllo del peso e un miglioramento dei livelli glicemici . Vi invito pertanto a sperimentare le seguenti ricette facili e veloci che vi consiglio di usare a pranzo e solo occasionalmente a cena .

Zuppa di  Fagioli con pane integrale

tempo di preparazione  5 /10 minuti . Ingredienti utili : per 3/4 persone : 2 scatole di fagioli borlotti bio da gr 400 , Baule Volante , Olio d’ oliva , 2 Spicchi d’ Aglio , Pane integrale lievitazione con pasta madre meglio se raffermo  g 300 , Peperoncino ed erbe aromatiche a piacere . Preparazione : preparare aglio e olio ed eventualmente peperoncino in pentola inclinata a fuoco basso oppure meglio a bagno maria , ( in pentola bisogna avere l’ accortezza di non scaldare l’ olio , rimuovere dal fuoco e tenere inclinata la pentola , non deve friggere ma cuocere lentamente sinchè l’ aglio si sia rammollito )  aggiungere  le scatole di fagioli avendo cura di utilizzare il brodo contenuto , riscaldare bene ; a parte spezzettare il pane nei piatti , aggiungere i fagioli con aglio e olio molto caldi , aggiungere a piacere ulteriore olio crudo di Oliva . Variante : utilizzare l’ olio al peperoncino e gli aromi in cucina  anche a cibo pronto fa sì che si possa personalizzare il piatto . Completare il pasto con verdure a piacere . P.S :  se gradite un piatto più brodoso preparare a parte un po di brodo vegetale ( con dado vegetale bio ) con acqua ed aggiungere a piacere nella preparazione dei fagioli con aglio e olio. Si fa notare che un eccesso di liquido può alterare la preparazione. . .Buon Appetito

Zuppa di Farro e avena :

tempo di preparazione 15 minuti

Ingredienti : Cipolla , Fiocchi di Avena piccoli , Zuppa di farro e legumi in lattina baule volante , Olio e Lauro. preparazione :tritare la cipolla  aggiungere acqua 1 cucchiaio di fiocchi di avena a testa , 1 foglia di lauro , bollire 10 minuti , aggiungere la zuppa di farro bollire 2,3 minuti a fuoco lento, servire con olio crudo, Note : 1 lattina è sufficiente per 2 persone

Linguine di Farro oppure di .Grano . Duro .integrali

fare bollire la pasta integrale in poca acqua e poco sale , utilizzare una pentola abbastanza bassa e larga , a parte tenere dell’ acqua bollente per fare eventualmente delle aggiunte , la pasta deve asciugare in pentola . Durante la cottura occorre rimestare delicatamente e tenere il calore abbastanza moderato , è possibile   usare il coperchio semichiuso oppure toglierlo , dipende dal quantitativo di acqua utilizzato . Aggiungere in cottura 1/2 cucchiai di olio . Preparare a parte aglio e olio a bagno maria condire a cottura avvenuta e servire

Note : questo tipo di pasta molto semplice , non è molto facile da preparare , il difficile è utilizzare la giusta quantità di acqua considerando che la pasta deve cuocere ed ascigare nello stesso tempo ; gli errori possono derivare dall’ utilizzo di una scarsa quantità di acqua o dall’ eccesso della stessa , la cottura a calore troppo forte può anche rovinare la cottura . Quando avrete fatto questa preparazione alcune volte diverrete dei maestri. . . Buon appetito 

Tempo di preparazione 15 20 minuti ( in base al tipo di pasta )

Tofu con Maionese e Rucola ( Maionese senza Uova )

tempo di preparazione 5 minuti

Lavare ed affettare il tofu fresco ( tofu  Sunsoyfood Baule Volante ) spolverare con sale oppure gomasio ; a parte  la rucola oppure altra insalata a piacere ( non amara ) condire  o non  in base alla dieta , nello stesso  piatto a parte 1 cucchiaio di maionese De Rit  Organics ( salsa senza uova Baule Volante ) , a piacere  olive nere o verdi , pane  leggermente tostato , oppure piadina ben tostata o pane carasau  a piacere

Note : la bontà della preparazione dipende molto dagli ingredienti si consiglia di seguire rigorosamente  la ricetta .

Crostini con Tahin e Miso

ricetta macrobiotica molto nutriente consigliata nei mesi freddi ( tempo di preparazione 5 minuti ) per 4 persone :  sciogliere 1 cucchiaio di miso scarso in poca acqua o brodo vegetale aggiungere mezzo vasetto di tahin (burro di sesamo) mescolare bene , grattuggiare un poco di noce moscata . Scaldare in tegame per 2,3 minuti circa a fuoco basso rimestando , a parte tostare del pane fatto a dadini tipo semintegrale .

Preparare inoltre come bevanda una tazza di thè  Mu , 1 bustina per 1 litro di acqua e far bollire 4/5 minuti . Variante : preparare un contorno di  Crauti a fermentazioone lattica con brodo vegetale come liquido . Questo pasto è molto caldo  e nutriente , darà molto calore ai freddolosi . Raccomadazioni : non aggiungere troppo miso altrimenti il cibo sarà troppo salato , utilizzare la giusta quantità di brodo vegetale ; quando si immergono i crostini nella crema dovrete raccoglierne la giusta quantità . I crostini saranno immersi nella crema  uno ad uno e subito mangiati croccanti .

Linguine con Panna e Piselli :

Ingredienti utili : Linguine di Grano duro o di Farro ( consigliata la pasta essiccata a bassa temperatura , Panna di Soia Provamel ( Soya Cousine ) , Piselli in vaso Bio Baule Volante Noce moscata frutto , Olio di semi bio , sale , Aglio ( facoltativo ) , aromi a piacere Basilico , Origano

Preparazione _  tempo richiesto 10/15 minuti .  Lessare le linguine a piacere con poco sale ; a parte scaldare a bagno maria aglio e olio con poca noce moscata , quando l’ aglio è ammorbidito aggiungere la panna di soia ed in seguito i piselli con l’ acqua di cottura .

Infine scolare la pasta ed unire al preparato precedente , aggiungere menta , oppure basilico od origano , rimestare e servire senza utilizzare parmigiano . 

Penne di farro o fusilli di farro  con pesto e zucchine

Ingredienti : penne di farro semintegrali , Pesto Bio vegetale , Zucchine , Olio , Aglio

tempo di preparazione : 15/20 minuti . 

Preparare aglio olio a bagno maria , aggiungere le zucchine a fette basse , lessare bene , indi ridurre in poltiglia con una forchetta , unire il pesto , mescolare bene ed unire alla pasta cotta a piacere.

Tofu con verdure grigliate

Grigliare delle verdure esempio es : Zucchine,Peperoni,Melanzane, aggiungere olio origano sale,  a parte affettare il tofu fresco consiglio Fonte della Vita Ki oppure Tofu fresco baule volante . Servire in un piatto il    tofu spolverato con gomasio ,  poco tamari  e capperi +delle olive  verdi stufate , a parte  le verdure grigliate ; se sono gradite aggiungere anche  alcune foglie fresche di menta o di basilico e peperoncino

Riso al Forno  con verdure

Questo piatto potrebbe richiedere molto tempo per la preparazione, di fatto però come tutti i cibi al forno     può essere consumato amche il giorno successivo , inquesto caso si presenta come un cibo pronto da riscaldare.  Piatto tipicamente Macrobiotico

Tagliare le verdure a fettine,possono essere utilizzate: cipolla ,carota,sedano.zucchine, porri:  quandosi utilizza  un agliaceo es cipolla, porro, aglio è bene utilizzarne di un solo tipo altrimenti il cibo diviene indigesto. Saltare in padella con poco olio le verdure sinchè non sono ben cotte ; a parte lessare il riso con poca  acqua meglio utilizzare RISO  INTEGRALE TIPO BASMATI ovvero  a seme lungo.  Il rapporto riso acqua  deve essere 1 bicchiere di riso 3 di acqua , cuocere a fiamma viva per 10 minuti e schiumare il riso, in seguito abbassare la fiamma e portare a cottura più lenta ma sempre vivace  ( utilizzando anche il coper-   chio semichiuso  altrimenti sbotta) ,quando il riso è asciugato bene lasciar mantecare qualche minuto.  

Quando le verdure sono cotte ed il riso  ben al dente ed asciutto , fare degli strati di riso e di  verdure in        una pirofila  terminando con uno strato di verdure (strati sottili ) , aggiungere tamari e di gomasio anche       nel mezzo senza esagerare. Infornare a forno caldo per 40 ,50 minuti a circa 160 C° servire caldo ma         non bollente

Note: questa preparazione può essere utilizzata nell 49 ore successive avendo cura di conservare in frigorifero  e di riscaldare solo la parte che si utilizza .Si raccomanda di non utilizzare troppi tipi di verdure

 Accompagnare con del buon Thè Bancha come si addice ad un piatto macrobiotico

Insalta mista con semi oleosi

 Qusta insalata è una specie di Musli fatto diverdure, utilizzare Mele e Carote grattugiate , Lattuga o cicoria dolce oppure Cavolo Verza o Cappuccio ( se utilizzate il cavolo verza occorre lasciar macerare per 15 ,20 minuti la preparazione per dare tempo al cavolo di ammorbidirsi;  succo di limone poco,sale olio a piacere ovvero :Olio di Oliva  oppure olio di Mais o Riso e Canapa .  Semi oleosi secondo i gusti possono essere utilizzati : semi di girasole,noci ,semi di zucca, gomasio ,mandorle spezzazte,pinoli ; la regola comunque è non utilizzare più di 2 tipi di semi per preparazione .   Se piace aggiungere uvette ammollate oppure capperi ( NON  AMBEDUE )   . Vista la varietà di ingredienti è facile dare pasticci ,io ho dato molte possibilità per  poter applicare alla preparazione i Vostri gusti ma si sa ” il troppo stroppia ” quindi un pò di senno  non guasta mai . Infine aromatizzare con Menta ,Basilico,Timo,Timo Serpillo se freschi è meglio .Personalmente non amo il cavolo con la menta o con il basilico mentre è valido il timo o il timo serpillo Divertitevi !!! e buon appetito  .Ovviamente accompagnare il tutto con buon pane integrale multicereali o di farro. Tempo di preparazione con verdure già lavate 15 minuti 

Riso Zucca e Fagioli Borlotti

 Ingredienti : Riso , Zucca , Fagioli Borlotti, Cipolla ,  Olio girasole,  Sale Pepe, timo  ( si consiglia riso maratelli o carnaroli )

Preparazione: rosolare la cipolla leggermente ( non friggere l’olio, non bruciare la cipolla ) , la cipolla cruda raffredda l’olio e non permette che si surriscaldi . Questo concetto vale in generale per le preparazioni che contengono olio cotto .  Aggiungere la zucca a cubetti ed in seguito il riso iniziare la cottura utilizzando il brodo dei fagioli con l’aggiunta di dado vegetale BIO.  Se si utilizzano fagioli in scatola BIO utilizzare il loro brodo diluito con acqua .  

 A cottura ultimata aggiungere i fagioli cotti a parte oppure in scatola,aromatizzare con timo e pepe poco, aggiungere olio crudo quanto basta : lasciar mantecare con coperchio circa 2 minuti servire

Note : il preparato deve risultare ben asciutto , ad alcuni piace aggiungere anche con prezzemolo crudo tritato   

Accompagnare con zuppa vegetale leggera o anche solo brodo vegertale con tamari . Tempo di preparazione con i fagioli in scatola   BIO Baule Volante 30 minuti

Fettunta :

 classica zuppa toscana , è un piatto unico molto gradevole semplice e povero ,come tutti i piatti contadini ci riporta alla cucina di un tempo .

Lessare delle foglie grandi di cavolo Verza oppure foglie di cavolo nero nella ricetta originale  al dente (meglio se cotte in sospensione )  .  Tostare del pane semintegrale meglio se di farro oppure frumento  ,  sfregare l’aglio sul pane .

Adagiare la foglia di cavolo in una fondina larga e bassa , mettere nel mezzo la fetta di pane tostata con aglio  ,grattugggiare del formaggio pecorino o parmigiano un po’ abbondante , aggiungere olio di oliva bio a piacere ,  pepe macinato .

Chiudere accuratamente i lembi della foglia di cavolo avvolgendo il pane , irrorare con il brodo di cavolo bollente  senza coprire la foglia ,  terminare con qualche goccia di limone .

Si beve prima il brodo con il cucchiaio e poi si mangia con forchetta e coltello il cavolo con il pane

tagliandolo a mo di bistecca .

Il risultato è eccezionale quindi un primo il brodo e un secondo la fettunta    buon appetito

Nota bene : il cavolo deve essere al dente e solo foglie grandi , il brodo di cottura non deve essere in eccesso 

Linguine con Yofu

Lessare delle linguine di semola  oppure di camut e scolale leggermente al dente (non troppo)

A parte aglio e olio a bagno maria (come da ricette precedenti ) , per evitare di scaldare lo yofu stendere la pasta su una pirofila bassa e larga , aggiungere l’aglio e l’olio rimestare delicatamente,

Aggiungere lo Yofu bianco della provamel  (per ½ Kg di pasta ½ Kg di yofu )  insieme a del tamari della lima (salsa di soia bio)  rimestare ancora lasciando lo yofu sopra la pasta ; spolverizzare con abbondante Gomasio (sesamo macinato)  , a piacere crekers senza lievito di farro o camut  

Accompagnare con tisana   calda di Melissa 80% menta 20%